Polpette di melanzane

 

Ingredienti X 2

• melanzane 1/2 kg
• basilico
• prezzemolo
• spicchio d'aglio 1
• uovo 1
• pecorino grattugiato 2 cucchiai
• pane grattugiato 3 cucchiai
• passata di pomodoro 200 g
• cipolla 1/2
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:
Lava e asciuga le melanzane, togli il picciolo, poi mettile in forno a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando risulteranno tenere. Lasciale intiepidire poi aprile, togli la polpa e mettila nel mixer insieme a qualche foglia di basilico, un mazzetto di prezzemolo, l'aglio, l'uovo intero, un tuorlo, pecorino, sale e pepe. Frulla il tutto, poi trasferisci il composto in una ciotola, unisci il pane grattugiato e lascialo riposare per 10 minuti. Forma con l'impasto delle polpettine e sistemale su una teglia coperta con la carta da forno. Spennella le polpettine con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Nel frattempo prepara una salsa con la passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio, mezza cipolla tritata e qualche foglia di basilico. Quando le polpette sono cotte, sfornale e falle insaporire nella salsa per 10 minuti.