Cartocci di farfalle alla rucola

 

INGREDIENTI:

2 spicchi di aglio

2 scalogni medi

1 rametto di rosmarino fresco

2 mazzi di grandi di rucola fresca

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

100 ml di vino bianco secco

200 gr di passata di pomodoro

360 gr di farfalle

pepe bianco

olio (extravergine d'oliva)

sale

carta da forno

 

PROCEDIMENTO:

Tritare l'aglio e gli scalogni finemente con il rosmarino.
Sfogliare la rucola, lavarla, asciugarla e affettarla finemente.

Rosolare il trito di aglio e scalogni in 2-3 cucchiai d'olio d'oliva per 6-7 minuti e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere prima il prezzemolo e poi la passata di pomodoro con un po' d'acqua. 

Salare, mescolare e cuocere per 10 minuti abbondanti con il coperchio. 

Nel frattempo lessare le farfalle e dopo scolate unirle nella padella del sughetto. 

Unire la rucola e trasferire tutto in 4 grandi fogli di carta da forno cospargendo con pepe.

Richiudere i cartocci, adagiarli in una teglia e passarli nel forno caldo a 200° C per 5 minuti.