Insalata croccante

 

• INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
• cespo grande di insalata iceberg 1
• Parmigiano Reggiano in un unico pezzo (oppure in petali o scaglie) 40 g
• carota 1
• fette di pancarré 2
• sale
• pepe macinato
• prezzemolo tritato 2 cucchiai
• filetti di acciughe (alici) sottolio 4
• aceto (anche balsamico)
• olio di oliva extravergine per friggere 2 cucchiai
• olio di oliva extravergine

Preparazione

Lava ed asciuga le foglie di insalata iceberg, tagliale finemente e riponile in un'insalatiera capiente. Con l'aiuto di un pelapatate, sbuccia e taglia le carote a nastri. Sempre con il pelapatate, ricava dei riccioli da un pezzo intero di parmigiano reggiano (o grana padano). Trita finemente il prezzemolo e i filetti di acciughe e ponili in una ciotola con dell'olio (e se ti piace dell'aceto), il sale e il pepe macinato; amalgama gli ingredienti con una forchetta e lasciali qualche minuto a riposare. Prendi le fette di pancarré, elimina i bordi più scuri e taglia a cubetti di 1 cm di lato. Poni in una padella due cucchiai di olio extravergine, falli scaldare e poi buttaci dentro i cubetti di pane a fuoco moderato, rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli interamente. Una volta dorati, ponili a perdere l'olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Unisci all'insalata iceberg le carote, i riccioli di parmigiano e il condimento di olio e prezzemolo: mescola delicatamente gli ingredienti, suddividi l'insalata nei piatti di portata e aggiungi i crostini di pane croccanti. Servire immediatamente