Crepes alle verdure light

 

INGREDIENTI:

240 gr di farina di riso

3 uova

160 ml di latte di soia

1 cucchiaio di olio (d'oliva)

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di acqua

PER IL RIPIENO:

2peperone rosso

3melanzane

3carote

3zucchine

1cipolla

PROCEDIMENTO:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la pastella

Lasciate la pastella così ottenuta al riposo per 1 ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno per le crepes tagliando in una padella, dove metterete 2 cucchiai di olio,tutte le verdure (se volete,potete anche aggiungerne delle altre).Lasciate cuocere a fuoco lento

Preriscaldate il forno a 190°.

Trascorso il tempo di riposo,cuocete le crepes in una padella antiaderente, riempitele con il ripieno, appogiatele in una teglia ricoperta d'alluminio imburrato.

Coprite le crepes con parmiggiano grattuggiato e aggiungete una confezione di panna valsoia.

Infornate, cuocete per 20 minuti