Cestini di parmigiano con Spuma di cotto

INGREDIENTI:

q.b. di parmigiano grattuggiato

200 gr di prosciutto cotto

250 gr di ricotta

q.b. di burro

2 cucchiai di brandy

q.b. di sale

1 ravanello

 

PROCEDIMENTO:

Scaldate un tegame antiaderente e poi cospargete abbondanetemente la base di parmigiano.
Quando il parmigiano è fuso adagiatelo sopra uno stampino rovesciato ed attendete che si raffreddi.
In questo modo otterrete un cestino.
Adagiate nel cestino il prosciutto cotto.
Preparate la mousse frullando la ricotta con il burro, fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete il brandy e 100 gr di prosciutto cotto ed un pizzico di sale.
Frullate ancora il tutto.
Riempite di mousse i cestini e guarnite con delle fettine sottili di ravanello.
Servite ogni cestino in un piattino e ...buon appetito