Strudel di pesce in salsa di lattuga

INGREDIENTI:

Per il ripieno

- 2 filetti di mormora (o scegliere il pesce che più piace)

- 2 finocchi

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di aneto

- 1 cucchiaino di miele

- 1 cucchiaino di curry

- olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

Per la pasta

- 150 g di farina

- 2 cucchiai di aneto

- olio di oliva extra vergine

- sale

Per la salsa

- 1 cespo di lattuga

- 1 spicchio di aglio

- olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

PREPARAZIONE:

Formate la classica fontana con la farina, un pizzico di sale e i cucchiai di aneto. Poi incorporate 80 ml d’acqua tiepida e un cucchiaio d’olio. Lavorate la pasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Ungetelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al coperto per 30 minuti. Dorate dolcemente lo scalogno tritato in un tegame con 2 cucchiai d’olio, aggiungete i finocchi affettati fini, salate, pepate, unite il miele e alzate la fiamma. Proseguite mescolando spesso finché i finocchi saranno brasati e morbidi, bagnate con poca acqua se necessario. Levate dal fuoco e unite l’aneto restante.Appassite per 3-4 minuti la lattuga affettata grossolanamente in un tegame col coperchio insieme all’aglio e a un cucchiaio d’olio. Salate e pepate. Alla fine eliminate l’aglio e frullate fino a ottenere una salsa cremosa.Salate e pepate i filetti di pesce, spolverizzateli col curry e scottateli brevemente in padella con un filo d’olio.Stendete l’impasto molto sottilmente ricavando un rettangolo da circa 35 x 40 cm.

 Spennellatelo con poco olio.Disponete lungo il lato corto un filetto di pesce, copritelo coi finocchi e adagiatevi sopra l’altro filetto. Arrotolate la pasta su se stessa, ripiegate verso l’interno i lembi e premeteli con forza. Spennellate la superficie con poco olio e sistemate lo strudel in una teglia coperta con carta da forno oliata. Praticate con delicatezza 2 o 3 tagli in diagonale sulla superficie e infornate a 180 °C per 30 minuti. Servitelo a fette su uno strato di salsa.