Fregola sarda con vongole e porri

INGREDIENTI:

1,50 kg di vongole

- 220 g di fregola

- 2 porri

- 1 spicchio di aglio

- 2 peperoncino

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio di oliva extra vergine

- sale

PREPARAZIONE:

 Private i porri dalla guaine più esterne e dalle parti verdi, poi affettateli a rondelle sottili. Sfogliate e tritate finemente il prezzemolo insieme all’aglio. Scaldate in una casseruola 3-4 cucchiai d’olio e fatevi appassire i porri per 5 minuti. Unite i peperoncini, il trito d’aglio e prezzemolo e proseguite per qualche minuto.Versate le vongole in un tegame con poco olio caldo, coprite subito col coperchio e, a fuoco basso, fatele cuocere per una decina di minuti o fino a quando saranno tutte aperte.

 Quindi sgusciatele, tenendone qualcuna intera per decorare.Unite i frutti di mare nella casseruola coi porri, versate 1,2 l d’acqua e portate a bollore. A questo punto versate la fregola a pioggia e lessatela per 15-20 minuti, allungando con un po’ di fondo di cottura delle vongole filtrato.Distribuite la pietanza nei piatti, decorate con le vongole intere e servite subito.