Pollo

La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili (indispensabili all’organismo, per esempio, per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati (utili nel metabolismo dei muscoli e nel promuovere lo smaltimento delle tossine che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico).

Nonostante l’aspetto bianco della carne, 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino.Un’altra caratteristica delle carni bianche riguarda la ridotta presenza di grassi: solo l’1% nel petto di pollo e l’1,5% nel tacchino (senza pelle). Il basso contenuto di grassi, (che tra l’altro sono concentrati nella pelle, facilmente eliminabile), riduce l’apporto calorico di queste carni, rendendole ideali per chi tiene sotto controllo il peso corporeo. Comunque, il grasso di pollo e tacchino ha caratteristiche più vicine ai grassi di origine vegetali, infatti, nella sua composizione predominano gli acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico), e contiene molto meno colesterolo.

composizione di alcuni tipi di carne fresca		acquagr	proteinegr	lipidi gr	glicidigr	ferromg	calorie
pollo	intero	68,7	19,1	11	0	1,5	175
	petto	75,3	22,5	0,9	0	1,6	97
	coscia	74,2	17,9	6,5	0	2	130
tacchino	petto	70,2	22	4,9	0,4	2,5	134
	coscia	69,2	20,9	11,2	0,4	2,5	186
	ala	68,2	22,3	11,5	0	2,5	193
vitello		76,9	20,7	1	0	2,3	92
Bovino adulto	magra	72,1	20,7	5,1	0	2,3	129
	semi grassa	64,8	18,8	15,4	0	2,1	214
	grassa	52,1	15,8	29,2	0	2	330
Maiale magro	bistecca	74	18,3	3	0	1,5	100
	coscio	75,3	18,7	3	0	1,6	102
Maiale grasso	magra	72,5	19,9	6,8	0	1,7	141
	semi grassa	60	17,2	22,1	0	1,4	268
	grassa	49	14,5	37,3	0	1,2	394